August 15, 2015

Recipe #heleatsmenu for the folks

This is how you prepare the best local late summer grill menu.

The best late summer grill menu

#heleatsmenu for the folks is the demo version of the actual #heleatsmenu released on Tuesday 18th August. At the same time it is the best late summer grill menu one can imagine. Lucky ones had a chance to try it out on Restaurant Day but you can always prepare it yourself. Because of the many requests we’ve got from the local heleaters we will share the recipe also in Finnish (below). More information about the #heleatsmenu for the folks pop up restaurant here.

The recipe and the menu is designed by Xchef Miki from Five Points Brothers. Contact us for further distribution of the recipe at info(a)heleats.com.

#heleatsmenu

Sorry:

- Instagram feed not found.

IN ENGLISH

BREAD

GreenBake Baguette
Wotkin’s Lamb Raw Sausage (also vegetarian option)
Mustardmayo made with Chef Wotkin’s Tulinen Sinappi hot mustard
Beetroot, Carrot and Red Onion

Shopping list

Baguette
Butter/oil
Beetroot
Carrot
Cane sugar
Salt
Mayonnaise
Hot mustard
Rajamäen blackcurrant vinegar
Sugar
Red onion
Lamb Raw Sausage
Soda Co. HKI Sodas

Boys and Bread

Boys and Bread

Recipe

Make the bread on both sides with butter or oil and put the bread into the fridge while you prepare other items. Take sausage to the room temperature. Wash the beets, do not peel them and put the beets on salt bed on a baking paper on a baking pan. Heat the oven for 200 degrees and bake the beets for about 60 minutes. You may try the beets at some point with a fork to see how those are. Split the carrots in half or slice larger carrots and oil them and add some cane sugar and salt. Bake the carrots for about 20 minutes depending on the size of the carrots.

Mix mayonnaise and mustard which then becomes your mustard mayo. Cut red onion into thin circles. Mix and boil in the kettle 1 part blackcurrant vinegar, 2 parts fine sugar and 3 parts water. Let the mixture cool down once you’ve boiled it. After the mixture has cooled down add red onion.

If you plan to barbecue the bread barbecue the sausage 4 minutes on both sides. After barbecuing you may put the sausages into a ceramic casserole inside the grill to cook with lower temperature until it is time to barbecue the bread and temperature will be raised again. Once the beets are cooked slice them as thin as possible and prepare all the fillings near the grill.

Barbecue nice stripes to the bread and turn it around. Once you’ve turned all breads around you may make the bread with the mayo. Start adding fillings for every other bread and add top once ready.

As a bonus you may do some beet crisps as a side.

Slice beets very thin (2mm) with a mandolin if you have one and if not just do as thin as possible with a knife. Put the slices on a baking paper on a baking pan. Bake for about an hour until the beets are crisp. Add salt and sugar.

Serve with local Soda Co. HKI sodas.

ICE CREAM

3 Kaverin Jäätelö Liquorice Ice Cream
Homemade Granola
Rhubarb and Cranberry

3 Kaveria - 3 Friends

3 Kaveria – 3 Friends

Shopping list

Cranberry juice
Rhubarb
Millet flakes
Sunflower seeds
Macadamia nuts
Honey
Salt
Cardamom
Cinnamon
3 Kaverin liqorice ice cream
For the mojito elder flower concentrate, lemon, fresh mint and Soda Co. HKI Señor Lemon soda.

Recipe

Rhubarb and Cranberry.
Heat up a liter of cranberry juice for about 80 degrees. Add half a kilo of rhubarb to the juice with the thickest skin cut off as 3cm pieces. Cook with low temperature for about 15 minutes. Sieve the juice and cool down until the juice is drinkable. Rhubarb is now ready to be served.

Homemade Granola.
Take some millet flakes, sunflower seeds, crushed macadamia nuts. Add honey, salt, cinnamon, cardamom and mix all together. Put mixture on a baking paper on a baking pan and bake for about 20 minutes in a 175 degrees or until the color is just the way you want it. Remember to flip around the mixture every 7 minutes.

Take the ice cream and plate all components on a plate. Serve with Soda Co. HKI – HKI Mojito.

SODA CO. HKI – HKI MOJITO

1 lemon
2cl elder flower concentrate
2cl sugar juice
Ice
10-15 mint leaves
Top the glass with Señor Lemon soda

Serve in a high glass with a straw.

For grocery shopping we recommend Stockmann Herkku for the great selection.

#stockmannherkku

Sorry:

- Instagram feed not found.

SUOMEKSI

LEIPÄ

GreenBake patonki
Wotkin’s lammasraakamakkara
Sinappimajoneesi Chef Wotkin’sin tulisesta sinapista
Punajuuri, porkkana ja punasipuli

Kauppalista

Patonki
Voi/öljy
Punajuuri
Porkkana
Ruokosokeri
Suola
Majoneesi
Tulinen sinappi
Rajamäen mustaherukkaväkiviinaetikka
Sokeri
Punasipuli
Lammasraakamakkara
Soda Co. Hkin limut

Ohje

Voitele leipä voilla tai öljyllä molemmilta puolilta ja laita leivät kylmään odottelemaan. Ota makkara huoneenlämpöön. Pese punajuuret, jätä kuori päälle ja laita punajuuret suolapedille pellille leivinpaperin päälle. Uunin tulee olla 200-asteinen ja paista noin tunti kuitenkin välillä haarukalla kokeillen, mikä tilanne. Puolita miniporkkanat tai tee isommista porkkanoista pitkiä siivuja. Valele pintaan öljyä, ruokosokeria ja suolaa, ja laita porkkanat noin 20 minuutiksi samaan uuniin koosta riippuen.

Sekoita valmiiseen majoneesiin sinappi, mistä tulee sinappimajoneesi.
Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita ja kiehauta kattilassa 1 osa Rajamäen mustaherukkaväkiviinaetikkaa, 2 osaa hienoa sokeria ja 3 osaa vettä. Laita jäähtymään, kun seos on kiehautettu. Seoksen jäähdyttyä lisää sekaan punasipuli.

Jos tarkoituksena grillata leipä grillataan makkaraa noin 4 minuuttia per puoli.
Grillauksen jälkeen makkarat voi laittaa keraamiseen astiaan grillin sisään miedommalle lämmölle kypsymään kunnes aletaan grillata leipiä ja lämpötilaa taas nostetaan. Kun punajuuret ovat kypsiä siivuta niistä ohuita siivuja ja valmistele kaikki leivän sisään tulevat ainekset grillin läheisyyteen.

Grillaa leipään hyvännäköinen grilliraita ja käännä se ympäri. Kun leivät ovat käännetty kerran jokaisen leivän voi voidella majoneesilla. Rupea kasaamaan täytteitä joka toisen leivän päälle ja lisää kansi ja olet valmis.

Bonuksena voit tehdä oheen punajuurisipsejä.

Leikkaa punajuurta ohuiksi viipaleiksi (2mm) mandoliinilla, jos löytyy ja jos ei niin leikkaa veitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita. Asettele punajuurisipsit pellille leivinpaperin päälle. Paista noin tunti kunnes kaikki ovat rapsakoita. Lisää suola ja sokeri.

Tarjoa paikallisen Soda Co. Hki limujen kera.

#sodacohki

Sorry:

- Instagram feed not found.

JÄÄTELÖ

3 Kaverin jäätelö lakritsi
Kotikutoinen granola
Raparperi ja karpalo

Kauppalista

Karpalomehua
Raparperia
Hirssihiutale
Auringonkukan siemen
Macadamia-pähkinät
Hunaja
Suola
Kardemumma
Kaneli
3 Kaverin lakritsijäätelö
Mojitoa varten seljankukkamehutiivistettä, sitruuna, tuore minttupuska sekä Soda Co. HKI Señor Lemon limua

Ohje

Raparperi ja karpalo.
Lämmitä litra karpalomehua esim. Ocean Spray 80-asteiseksi.
Lisää puoli kiloa raparperia paksuin kuori pois kuorittuna 3cm paksuisina mehun sekaan. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja jäähdytä juotavaksi. Nosta raparperit tarjoiluastiaan.

Kotikutoinen granola.
Ota hirssihiutaleita, auringonkukan siemeniä ja macadamiapähkinöitä pienemmäksi murskattuna sopiva määrä. Lisää joukkoon hunajaa, suolaa, kanelia ja kardemummaa ja sekoita. Laita tasaisesti uunin pellille leivinpaperin päälle ja paista 20 minuuttia 175-asteessa tai kunnes väri on ihanteellinen. Muista käännellä noin 7 minuutin välein.

Ota jäätelö esiin ja asettele lautaselle jäätelö, raparperi ja granola. Tarjoa Soda Co. HKI – HKI Mojiton kera.

SODA CO. HKI – HKI MOJITO

1 kokonainen sitruuna
2cl seljankukkatiivistettä
2cl sokerilientä
Jäitä
10-15 mintunlehteä
Topataan lasi täyteen Señor Lemonilla

Tarjoillaan korkeassa lasissa pillin kera.

Suosittelemme Stockmannin Herkkua ja sen laajaa valikoimaa ruokaostosten tekemiseen.